Блог Натальи Поздняковой

Как научиться готовить вкусно и разнообразно? Простые приемы

Для того, чтоб удивить своих близких новыми изысканными блюдами, вам не потребуется много времени. Не потребуется и особенных навыков. Здесь я хочу рассказать о некоторых своих приемах, помогающих мне ежедневно создавать новые блюда для нашего стола. Как научиться готовить вкусно и разнообразно?

Было время, когда я считала приготовление пищи скучной рутиной. Когда я умела готовить всего 7-10 разных блюд, и эти блюда были довольно примитивными. Гарнир (просто рис, гречка, картофель или макароны) плюс мясо. Ну в особых случаях я добавляла к мясу грибы или помидоры, и это уже считалось деликатесом... К счастью, те времена давно прошли. Конечно, я не выдумываю каждый день принципиально новые блюда. Но мой муж постоянно удивляется: «Какое ты вкусное блюдо сегодня приготовила!» На что я обычно скромно заявляю, что когда-то уже готовила нечто подобное... И раздается ответ: «Да? Не помню... Но разве можно запомнить все твои блюда?»

как научиться готовить вкусно и разнообразно

Вам не нужно каждый день находить новые рецепты. Вам не нужно придумывать ничего уникального. Вы можете регулярно повторять свои удачные рецепты, превращая их в некие «фирменные блюда». Но если вы будете подходить к процессу приготовления пищи творчески, вашим близким никогда не будет казаться, что они все время едят одно и то же. Я научилась готовить вкусно и разнообразно, и хочу поделиться с вами своими секретами.

Все эти секреты почти не требуют лишнего времени. Ведь моя дочка не дает мне возможности готовить часами. Когда-то я писала о том, как готовлю обед с полугодовалым ребенком («Как все успеть с грудным ребенком?»), но сейчас дочке уже больше года, и старая стратегия не работает... Поэтому в процессе готовки у нас каждая минута на счету.

Как научиться готовить разнообразно, не теряя зря времени?

Секрет первый. Используйте специи.

как научиться готовить вкусно и разнообразно

Если вы считаете, что специи — это молотый перец, которым нужно обсыпать свое блюдо в конце приготовления... Вы ошибаетесь. Сухие специи сначала надо обжарить в масле, только тогда они раскроют свой вкус. Не волнуйтесь, это очень просто. Перед тем, как бросить на сковородку (или в сотейник) овощи, растопите там сливочное или оливковое масло (лучше — сливочное). Затем бросьте туда примерно половину чайной ложки каждой специи... Перемешивайте и обжаривайте специи, пока не почувствуете их яркий аромат (примерно 1-3 минуты). Все, затем бросайте туда другие продукты, перемешивайте и готовьте, как обычно. Количество специй определяйте сами, я обычно использую больше специй, чем написала выше. Какие специи? Экспериментируйте. Базовый набор: асафетида (ее можно заказать через интернет или купить в специализированных магазинах), тмин (я предпочитаю молотый, использую электрическую перцемолку), кориандр (тоже молотый), карри и черный перец. Слишком сложно? Не пугайтесь, для начала подойдет просто смесь карри. Ее легко купить, ее не надо молоть, просто обжарьте в масле.

Секрет второй. Используйте простые соусы.

как научиться готовить вкусно и разнообразно

Соус — очень громкое слово. В нашем понимании соус — это то, что сложно готовится и подается в отдельной посуде... Нет, здесь речь не об этом. Здесь речь о том, как придать вашему блюду особенный вкус, используя простые ингредиенты.

Рассол. Рассол из-под соленых огурцов или помидоров великолепно сочетается со многими жареными и тушеными блюдами. С ним почти нельзя «переборщить». В процессе готовки добавьте в сковородку немного рассола — блюдо будет не такое сухое и приобретет небольшой вкус соленых огурцов. Поэтому все, что сочетается с солеными огурцами, можно смело поливать рассолом. Особенно хорошо идет рассол к жареной или тушеной картошке.

Томатная паста. Я предпочитаю пюре из свежих помидоров, о котором напишу чуть ниже. Но томатную пасту можно легко добавлять во многие жареные и тушеные блюда, а также в супы.

Соевый соус. Здесь нужно быть поосторожнее. Но если вы обожаете роллы и аромат соевого соуса вызывает у вас приятные воспоминания — попробуйте слегка полить соусом блюда из макарон или картофеля.

Молоко. Можно добавлять совсем чуть-чуть молока в жареные блюда. Здесь нужно быть очень аккуратной, молока должно быть несколько столовых ложек на большую сковородку... А лучше — меньше. Молоко (в правильных дозах) делает блюдо нежнее.

У меня есть всего два универсальных простых соуса, которые я иногда добавляю в свои блюда.

Сметанный соус. В идеале его нужно готовить отдельно. Обжарить в сливочном масле специи (базовый набор, описанный выше) и добавить сметану (300-400 грамм на большую сковородку). Выключить огонь, перемешать, сметана сама растопится. Полученным соусом очень вкусно поливать любое рагу, любое жареное блюдо. Обязательно попробуйте этот соус, мы все от него в восторге. Но готовить отдельно... Не всегда получается. Поэтому я просто добавляю сметану в блюдо в самом конце готовки.

Томатный соус. Для этого соуса вам нужен будет блендер. Обязательно снимите с помидоров кожицу! Опустите помидоры на минуту в кипяток, после чего она легко снимается! Очищенные помидоры превращаем в пюре с помощью блендера... И добавляем в блюдо в самом конце готовки.

Секрет третий. Добавляйте в свои блюда новые ингредиенты.

Если вам интересно, как научиться готовить вкусно и разнообразно, подумайте, какие продукты вы не используете в своем меню... Я помогу вам в этом.

Какое место в вашем рационе занимают овощи? Кабачки, баклажаны, перцы и другое? А ведь это не только полезно, но еще и вкусно... Нужно лишь немного добавлять их в свои основные блюда.

Овощи могут дополнить абсолютно любой гарнир... А также могут стать самостоятельным блюдом. Вы порежете баклажан за одну-две минуты. Его даже не нужно чистить! А как преобразится ваша жареная картошка, если к ней добавить маленькие кусочки баклажана! Гречка станет гораздо интереснее, если в ней вы найдете немного тушеных овощей — например, кабачок и болгарский перец. Это же можно сказать и про рис или макароны. Как часто вы используете цветную капусту? Или брокколи? Или просто зеленый горошек?

Цветную капусту и брокколи готовить совсем несложно. Но если у вас совсем нет времени — можно покупать их в замороженном виде! Я покупаю замороженные овощи, только если не могу их найти в свежем виде. Однако можно использовать замороженные кусочки брокколи или цветной капусты круглый год! Во всех крупных (и не очень) супермаркетах вы найдете множество замороженных овощей. Используйте их в своем меню! Так вы сделаете свои блюда полезными и изысканными. Обратите внимание на замороженный шпинат, замороженную стручковую фасоль... Можно покупать и смеси овощей. Это сделает ваш стол богаче без потери времени!

Вам на помощь придут и продукты попроще — консервированный зеленый горошек и фасоль... Орехи, сухофрукты... Сыр (особенно, адыгейский)... Все это можно успешно использовать в приготовлении пищи.

Секрет четвертый. Используйте необычные продукты.

5

Нет, не надо добывать сушеных лягушек или какие-то тропические растения. Во многих супермаркетах есть продукты для японской или китайской кухни... Не обязательно учиться готовить, как японец, можно просто использовать рисовую лапшу вместо простых макарон. Да, это будет стоить дороже. Но это — не красная икра, и вы не разоритесь, заплатив 60 или 80 рублей за упаковку лапши. Зато этот простой продукт добавит в ваше меню новые нотки... Попробуйте рисовую, гречневую и яичную лапшу... Такой ассортимент позволит вам научиться готовить вкусно и разнообразно. Попробуйте разные сорта риса... И обратите внимание на необычные бобовые. Вместо зеленого горошка и фасоли можно добавить в блюдо маш, киноа или нут. Один серьезный минус — эти продукты нужно долго варить (около часа), а иногда даже предварительно замачивать (нут). Однако, это стоит того!

Секрет пятый. Не бойтесь экспериментировать!

Испорченное блюдо — это не трагедия, и не конец света! Кто не рискует... Тот всегда готовит только простые, давно надоевшие блюда!

Если вам интересны конкретные рецепты блюд, скачайте мою книгу рецептов. Но имейте ввиду, в этой книге нет специй, тогда я еще не понимала, как их нужно использовать. Здесь я постаралась помочь вам самим придумать множество разнообразных рецептов. Ведь приготовление пищи — это творчество. Поэтому я так люблю это делать самой («Кто должен готовить в семье?»). Расскажите о своих секретах! Как у вас получается готовить вкусно и разнообразно?

Комментариев к статье: 37
  • Мария
    24.09.2014 | 20:42
    Наталья, очень трудно поверить, что Вы когда-то не любили готовить! Много полезных, но очень простых в исполнении советов. Я тоже люблю все делать быстро и без лишних забот. Возьму советы на заметку.

  • Наташа
    24.09.2014 | 23:08
    Да,Наталья,спасибо за простые и дельные советы, Ваш подход к еде мне близок) Как раз сейчас озаботилась простым,полезным и разнообразным питанием. Моему малышу 6,5 мес,и я собираюсь педприкармливать!(вернее,уже начинаем потихоньку) Скажите, как Ваша дочка реагирует на такое обильное наличие специй? Вообще,узнавали как специи соотносятся с такими маленькими детками? Интуиция мне почему-то подсказывает,что не очень...

    • Наталья
      25.09.2014 | 06:24
      Наталья, когда дочке еще не было года, я действительно ограждала ее от специй :) Но она почти ничего не ела, наверное, вы читали об этом в моей статье про прикорм. После года — едим за общим столом, я готовлю гораздо смелее, и все хорошо. Мне кажется, специи (если это не чили и т.п.) не так уж вредны. Ведь это — сушеные травы, там нет никакой химии. Детям вредно острое, а моя пища выходит совсем не острой... Да и в результате получается не так много специй, как кажется :)

      • Ирина
        26.09.2014 | 09:31
        Наш тоже специи нормально воспринимает. Только вот кумин (зира) ему не очень понравился))

        • Наталья
          26.09.2014 | 10:56
          Ты используешь кумин не молотый? Я тоже часто добавляю кумин, но сначала перемалываю в перцемолке, и он не сильно влияет на вкус блюда, лишь придает особый оттенок :) А в целом виде я сама не переношу ни кумин, ни тмин, ни кориандр...

  • Елена
    26.09.2014 | 12:07
    У меня муж любит добавлять немного молока в жареный картофель. Но кроме этого у него еще масса фишек. Картошечка получается... такая больше ни у кого не получается))) Наташа, было интересно узнать, что специи нужно обжаривать. Я попробую, обязательно, применить этот совет.

  • Азик
    27.09.2014 | 17:59
    Наталья, здравствуйте!! Я с марафона пришел к вам))

    Мне у вас, в блоге нравится!!)) Очень красивое оформление и хороший стиль написания статей!!!

    А по поводу готовки... у нас дома я самый лучший повар и гурман!! Я люблю экспериментировать с едой, пробовать новые специи и новые продукты!!! Моя семья выступает в роли подопытных кроликов)) Шучу)) Я хорошо готовлю, не зря говорят, что лучшие повара — это мужчины!!

    Со всеми пунктами в статье согласен))

    • Наталья
      27.09.2014 | 18:12
      Здравствуйте, Азик! Рада видеть Вас у себя! Действительно, все настоящие повара — мужчины... Потому что уж если мужчины всерьез берутся за что-то, то делают это очень хорошо! :)

      • Азик
        27.09.2014 | 18:16
        Ваш муж умеет готовить??)) Радует вас уникальными, оригинальными блюдами?))

        • Наталья
          27.09.2014 | 18:30
          Готовить умеет, но делает это очень редко :) Преимущественно — выпечка... Вот сегодня опять сделал вкусную шарлотку на кефире, за что ему спасибо!

          • Нина
            29.09.2014 | 23:04
            У меня муж хлеб сам выпекает и булочки, а я пока еще никак не возьмусь за это, а с другой стороны, лучше и не стоит, а то муж потом перестанет печь.

          • Наталья
            30.09.2014 | 05:40
            Правильно, я тоже по этой причине не учусь печь :) Ведь если я еще и печь хорошо буду, что останется мужу?

    • Нина
      29.09.2014 | 23:01
      Азик, когда ты все успеваешь? И учится он, и готовит, и блог свой ведет, еще и на каникулах подрабатывает...

      • Ольга
        30.09.2014 | 09:09
        Азик у нас все успевает. Это просто будущий клад для какой-нибудь девушки. Он молодец!

  • Алёна
    28.09.2014 | 11:24
    Наталья, спасибо за классную статью о приёмах вкусной и разнообразной готовки.

  • Анна
    28.09.2014 | 13:02
    Наталья, спасибо за такой витамизированный и яркий позитив. Сидела, читала статью и улыбалась. Такое буйство красок. Люблю разные соусы, заправки. Самая моя любимая заправка — горчица с медом (добавляю в мясо), а вот про эксперименты с лапшой и тому подобное я бы отнеслась осторожнее — к сожалению, на наших прилавках зачастую стоят подделки, которые на вкус никакие — и блюдо могут испортить и навсегда охотку отбить. Тут нужно осторожно все покупать. А про специи вообще отдельная песня. Я где-то читала, что правильный карри лишь в некоторых местах продают (и это только по Москве), а что говорить про другие города.

    • Наталья
      28.09.2014 | 13:20
      Карри, да, бывают совсем разные :) Но правильный или неправильный, а все же помогает сделать блюдо вкуснее :)

  • Нина
    28.09.2014 | 14:16
    Да, самое главное научиться готовить базовые блюда, а дальше — смело экспериментировать, полагаясь на собственное чувство вкуса и придерживаясь базовых правил приготовления блюд.

  • Нина
    29.09.2014 | 23:12
    Мне понравилась статья, много новых и полезных советов. Обжаривать специи не пробовала еще, интересно что получится и как изменится блюдо. Я делаю соус для овощных салатов, очень простой, вкусный и полезный. Ложечка сметаны, 100 мл йогурта несладкого, соль и любимые специи — все взбить блендером.

    Понравился мне вариант приготовления томатного соуса, я обычно ошпаренные помидоры режу кубиками и добавляю в блюдо в конце готовки, а как соус тоже заманчиво.Я практически во всех блюдах использую овощи.

  • Ольга
    30.09.2014 | 09:11
    Наташа, статья просто замечательная! Все так хорошо расписано, что сразу хочется что-то сотворить на кухне.

    Обжаривать специи-это надо обязательно попробовать!

  • Татьяна
    30.09.2014 | 15:13
    Наталья, отличная статья.

    Хочу тоже немного поделиться.

    Когда-то я тоже не умела обращаться со специями и все что у меня было- это черный молотый перец. И я добавляла его везде)

    Потом я научилась готовить с разнообразными специями и это приводило меня в восторг. Ведь они так дополняют блюда, совершенного по разному раскрывая вкусы.Одна из моих любимых — хмели-сунели

    А потом мне надоели специи и теперь мне хочется больше чувствовать настоящий вкус овощей-фруктов и др.

    Воооот...

  • Мария
    01.10.2014 | 11:32
    Наталья, спасибо за советы. Я если честно, до замужества очень скептически относилась к специям и для меня существовали только соль и перец. я с изумлением смотрела на своего мужа, который постоянно добавлял в блюда специи, причем зная что к чему подходит. По мне выбор — специй целое искусство! Но сейчас понемногу научилась и разбираюсь в этом казалось бы простом деле!

  • Мария
    02.10.2014 | 13:16
    Главное условие — творческий подход :)

    Не знала о том, что специи нужно обжаривать. Спасибо!

  • Владислав
    03.10.2014 | 11:36
    Кое как смсог дочитать до конца) Все пошел обедать, а заодно и подумаю, что эдакого приготовить на ужин. Спасибо за советы, буду экспериментировать.

  • Наталия
    16.10.2014 | 13:59
    Я не давно перешла на вегетарианство и для меня было очень большой проблемой что-то приготовить. Хотя я очень люблю готовить. Видимо в этом и заключалась проблема, у нас практически все блюда включают ингредиенты животного происхождения.

    Но в какой-то момент во мне включился экспериментатор, я стала больше обращать внимания на овощи и разные крупы, специи и все у меня наладилось. Надо будет у себя в блоге выложить свои рецепты.

    Хочу только сказать, что бобовые замачивать обязательно, это не только ускоряет процесс варки, но и в воду уходят олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Перед варкой обязательно бобовые залить чистой водой.

    • Наталья
      16.10.2014 | 14:06
      Да, Наталия, понимаю Вас! Мне тоже сначала было непонятно, что же можно готовить без мяса? А сейчас уже удивляюсь, как могут появляться такие вопросы :)

  • Ирэна
    10.09.2015 | 11:33
    Очень хорошие советы, молодец, Наталья!!! Тоже почти все это делаю, особенно тушеные овощи в различных сочетаниях наши любимые ))))

    Асафетиду я купила еще несколько месяцев назад через Совместную покупку в нашем город, но боюсь использовать, запах больно резкий и как-то не очень ))) Боюсь блюдо испортить ))))

    • Наталья
      13.09.2015 | 13:39
      На самом деле, в блюде асафетида почти не ощущается :) Обычно ее добавляют где-то пол-чайной ложки, но даже в таком количестве ее мало, кто почувствует. Резкий запах — только в самой баночке...

  • Светлана
    01.07.2016 | 17:45
    Люблю использовать специи, но про асафетиду первый раз слышу. В каких блюдах она используется? Было бы интересно об этом узнать.

    • Наталья
      01.07.2016 | 19:19
      Асафетида — это индийская специя, ее можно добавлять абсолютно во все :smile2:

  • Рина
    06.07.2016 | 13:38
    Добрый день, Наталья!

    Меня зовут Марина, я тоже из Москвы.

    Спасибо Вам за блог! Нашла его, три месяца назад, когда только родилась моя дочка Тея :) С тех пор постоянно читаю. Нашла потому что искала, как успевать хоть что-нибудь с маленьким ребенком. Ваш опыт меня очень подбодрил, а статьи «Отчего устают мамы?» и рекомендации по слингу стали просто спасением! Благодарю за них! Не пресдставляю, как бы я жила без слинга! Сейчас я чувствую себя гораздо свободнее с ребенком, а слинг — мой лучший друг! У меня очень похожие с Вами интересы — и женственность, и веды и вегетарианство. Я веду свой блог, но мне там всегда было неловко писать на такие темы (феминистки заклюют), поэтому ваша смелость меня тоже восхищает. Сейчас я учусь разнообразнее готовить вегетарианские блюда. Очень хотела бы прочитать Вашу книгу рецептов (быстрые рецепты — это то, что мне сейчас очень нужно :) ), но она не приходит мне на почту. (попробовала подписаться/отписаться несколько раз). Можете прислать мне ее на почту?

    Заранее спасибо!

    • Наталья
      06.07.2016 | 15:54
      Добрый день! Спасибо большое, приятно познакомиться с Вами :) Да, слинг — это очень мощная штука! Здорово, что Вы освоили его! Феминистки на меня набрасывались, и не раз, но есть и те, кто поддерживает. Обязательно вышлю вам книгу. Жаль, что рассылка какие-то косяки выдает...

  • Эльвира
    16.08.2016 | 23:19
    Спасибо за ваш блог. Нашему второму малышу 1.5 мес. После того как я начала читать ваш блог, стало легче и многое понятнее...удачи вам и творческого вдохновения!

    • Наталья
      17.08.2016 | 09:17
      Спасибо большое, Эльвира! Очень рада :p

  • Светлана
    25.06.2017 | 13:46
    Вы успеваете приготовить завтрак, обед,. полдник и ужин за 1 час??? Как? У меня меньше 2 никак не выходит. Правда в семье 5 человек и муж за троих ест.

    • Наталья
      26.06.2017 | 16:00
      Я готовлю не на один раз :) То есть, сегодня готовлю только обед, а ужин едим вчерашний. Завтра — наоборот. А утром у нас всегда фруктовый салат, его я готовлю каждый раз за 10-15 минут. На полдник ничего не готовлю. Просто даю детям фрукты.

Оставить коментарий
:p :-p 8) 8-) :lol: =( :( :-( :8 ;) ;-) :(( :o: :smile1: :smile2: :smile3: :smile4:
Блог Натальи Поздняковой с 2013 года.
При копировании материалов не забывайте указывать первоисточник.